Рецепт месяца

ВЫБИРАЙ РЕЦЕПТ!

Какой рецепт из курицы вы хотели бы увидеть на сайте?

Показать результаты

Loading ... Loading ...

Попробуйте это!


Каждая женщина знает, что пасхальный кулич — серьезная «проверка на хозяйственность» :) Соответственно, подход к нему также должен быть серьезным. Так решила я пару лет назад и начала исследование. Сначала тщательно изучила целый раздел по работе с дрожжевым тестом из учебника для кулинарного училища :). Чтобы понимать, что, к примеру, может испортить тесто, а чем его вкус и структуру только улучшишь.. А затем собрала в сводную таблицу около 10 разных рецептов кулича и провела сравнительный анализ — не смейтесь, такой уж у меня склад ума! :)  После этого, опираясь на понимание изученных принципов, я вывела свои собственные пропорции. Испекла, попробовала, откорректировала, испекла снова, попробовала — и вот он, мой пасхальный кулич! Можете хватать в охапку в точности, а можете и вы поступить с ним так, как я с другими рецептами: добавив именно то, чего вам, на ваш личный вкус, хотелось бы. Ведь кому-то нравится плотно-сдобная, жирновато-влажная мякоть, а кто-то предпочитает более диетическую, воздушно-пористую. Пасхальный кулич по моему рецепту получается достаточно сдобным и сладким (мои дети любят его не меньше, чем торт!) и, в то же время, мягким и легким. А если вы хотите это варьировать — мои эксклюзивные советы, как всегда, в конце рецепта :)

пасхальный кулич

Продукты:

  • 50 гр свежих дрожжей
  • 800 мл молока
  • 500 гр сахара
  • 300 гр сметаны
  • 100 гр растопленного масла
  • 200-250 гр сухофруктов (изюм, цукаты, орехи)
  • 3-4 пакета ванильного сахара
  • 2 ч\л соли
  • 8 желтков
  • 1,8 кг муки
Для глазури:
  • 8 белков
  • 200-250 гр сахара

 

Приготовление:

  1. Приготовить опару: для этого развести дрожжи в теплом молоке (не выше 36-40 градусов!!), добавить 50 гр сахара и вмешать с помощью венчика небольшую часть муки (300-400 гр). Накройте и поставьте подходить в тепло.
    пасхальный кулич пошагово
  2. Опара должна хорошо подняться и  »забухтеть».
    пасхальный кулич пошагово
  3. Далее добавляем всё, кроме сухофруктов, в любой последовательности (мука, естественно, — последняя): теплое масло, желтки взбитые с сахаром, сметану, ванилин, соль.
    пасхальный кулич пошагово
  4. Всё это можно перемешать венчиком. Им же вмешивайте  муку на первой стадии, пока тесто жидкое. Постепенно досыпая  муку (желательно ее просеивать), переходите на замешивание теста руками и добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть (муки может уйти указанное кол-во, плюс-минус 200 гр).
    пасхальный кулич пошагово
  5. Оставьте подойти, увеличившись раза в 2.
    пасхальный кулич пошагово
  6. В «выросшее» тесто добавьте сухофрукты, тщательно и равномерно вмешивая их.
  7. Выложите тесто в формы.
    пасхальный кулич пошагово
  8. Включите духовку на 40-50 гр и поставьте куличи. Дайте тесту подойти до верха.
  9. Включите духовку на 180 градусов и пеките 15-20 минут. Затем еще 20-25 при 160-ти градусах.
  10. Если вот такой цвет появится на куличах уже через 10 минут — накройте фольгой. Середина еще не пропеклась.
  11. пасхальный кулич пошагово
  12. Достаньте куличи на холодное мокрое полотенце, расстеленное на столе. Дайте отдохнуть.
  13. На еще теплые «шапочки» куличей обильно нанесите взбитую глазурь и посыпьте бусинками :) Кстати. в этом году на Пасху моему сыночку Климу исполнилось 3 года.. Очень ему понравились мои куличи!! :)
    пасхальный именинник

 

Мои Советы:

1. Как вы поняли, тесто должно подходить 3 раза: опара, тесто, и готовые изделия. Это важный принцип, который надо соблюдать.

2. ОЧЕНЬ рекомендую для приготовления дрожжевого теста замесочные блюда от «Tupperware» — для этого рецепта подойдет блюдо 7,5 л (и вообще в хозяйстве — супер!) Достаточно просто поместить продукты (опару, а затем тесто) в блюдо, закрыть герметичную крышку, выпустив лишний воздух, и опустить блюдо в горячую воду, набранную в кухонную мойку (см.фото выше!). Вместо многочасового ожидания вам потребуется всего лишь минут 15-20. Крышка по истечении этого времени «вздуется» и с хлопком откроется. Это говорит о том, Что можно приступать к дальнейшему этапу приготовления.

3. Формы. В этом году использовала покупные бумажные готовые формочки — отлично работают! Если жалко денег, используйте имеющиеся силиконовые или металлические, смазанные маслом и посыпанные мукой. Подойдут  в этом смысле и эмалированные кастрюли на 1-2 литра.

4. Важный момент: чем «пушистее» вы хотите кулич, тем меньше теста положите в форму — можно даже 1\4. Среднее количество — 1\3. А если заполните форму наполовину — кулич выйдет более плотным и влажным.

5. Если вы хотите добавить «сдобы» — а её дают масло, сахар и сметана — необходимы еще дрожжи, т.к. тесто будет слабо подыматься.

6. Глазурь по приведенному рецепту будет вкусной, плотной, белоснежной и будет долго сохнуть.  Если вы хотите «быстросохнущую» глазурь — см. рецепт белой английской глазури. В неё меньше белка, а потому сахар быстро кристаллизуется и высыхает.

7. Можно делать пасхальный кулич и с сухими дрожжами, однако я в этом деле несколько старомодна — только свежие! :) И яйца желательно домашние — тогда не нужен будет желтый краситель для теста :)

8. Рекомендую взять жареные орехи (грецкие, фундук, миндаль) и изюм из крупного черного винограда. Не скупитесь на хорошие продукты — и кулич порадует вас своей «королевностью»!

9. И последнее. Самый вкусный пасхальный кулич получится у вас тогда, когда Пасха станет для вас настоящим праздником. Когда в самом деле вы будете радоваться не обильному столу, концу надоевшего поста, продолжительным выходным дням… А тому, что Господь Иисус Христос, понесший на себе грехи всего человечества  (включая наши с вами :)  - живой Бог, который воскрес из мёртвых, чтобы дать нам не только вечную жизнь, но и радостную, наполненную до краёв жизнь земную… ХРИСТОС ВОСКРЕС! Ну и, конечно же,  приятного аппетита :)

Будь настоящим другом, поделись!! :)

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Проголосуйте:

Комментариев (4)

  1. Спасибо за рецепт! Я все еще в поиске идеального кулича, надеюсь на твоем рецепте поиск закончится))

    Алёна, 17.05.13
  2. Зоя! Спасибо за рецепт, описание действий хозяйки, советы и благую весть о Господе, нашем Спасителе!

    Света, 19.05.13
  3. Приготовила пасхальный кулич по этому рецепту, это просто бомба!!! Во первых очень быстро, ооочень вкусный кулич, прекрасные соотношенич вкуса и достаточно бюджетно. Очень всем рекомендую!!!!

    Анна, 03.04.18
  4. Зоя спасибо за рецепт!

    Анна, 03.04.18

Ваше мнение очень важно!

← Ваше имя
      Ваш email (будет скрыт) →