Рецепт месяца

ВЫБИРАЙ РЕЦЕПТ!

Какой рецепт из курицы вы хотели бы увидеть на сайте?

Показать результаты

Loading ... Loading ...

Попробуйте это!


Куриный бульон с клецками по-еврейски (фарфелех) — очень приятное и легкое в приготовлении блюдо. Рецепт не «из маминой тетрадки», потому что моя украинская мама-инженер бульон из домашней курицы не варила. А вот был у меня друг-одноклассник, чья «еврейская мама» :) делала это настолько вкусно,что, попробовав несколько раз сей небесный нектар у него в гостях, я твердо решила: вырасту — просто-таки объемся куриным бульоном!! :) Когда же я наконец выросла… куры перестали «давать» небесный нектар! Из них вообще теперь ничего не сваришь, их можно разве что жарить, и то с опаской. Но если вам (практически как счастливчику Паниковскому!) удалось словить домашнюю курочку, которую кличут нынче «фермерским бройлером» — очень рекомендую приготовить куриный бульон с клецками. И не простыми, а еврейской затиркой- фарфелех. Приступим!

куриный бульон с клецками

Продукты:

  • 1 окорочок домашнего бройлера (~700 гр)
  • 3 л воды
  • 2 моркови
  • 1 большая луковица
  • 5-6 лавровых листа
  • 1 ч\л перца душистого горошком
  • соль, перец черный молотый

Для фарфелех:

  • 3 яйца
  • 240 гр муки
  • щепотка соли
  • щепотка сухого орегано

Приготовление:

  1. Мясо порежьте на куски, промойте и залейте холодной водой.
  2. Морковь очистите, разрежьте пополам. С луковицы снимите верхнюю шелуху, срежьте концы, промойте. Оставьте самую нижнюю чистую шелуху — для цвета.
  3. При закипании шумовкой снимите пену и добавьте душистый перец.
  4. Варите до готовности на минимальном огне, не допуская сильного кипения.
  5. За полчаса до готовности добавьте лук, морковь и лавровый лист.
    куриный бульон с клецками
  6. Для приготовления еврейских клецек — фарфелех — ручным миксером взбейте в миске яйца со специями.
    куриный бульон с клецками
  7. Добавьте муку и продолжайте перемешивать миксером до образования влажных крошек.
    куриный бульон с клецками
  8. Засыпьте в кастрюлю с бульоном крупные крошки, а мелкие кидайте, скручивая пальцами в более крупные кусочки. Помешивайте ложкой.
    куриный бульон с клецками
  9. Дайте всем клецкам всплыть и выключите огонь. Накройте крышкой и полотенцем, дайте настояться.
  10. Подавайте куриный бульон с клецками через минут 15-20 с зеленью.

Мои Советы:

1. Используйте и другие коренья для бульона — корень петрушки, пастернак, корень сельдерея. Не советую добавлять зелень в процессе варки — она изменит цвет и осядет на дно. Порежьте свежий укроп и добавьте прямо в тарелку.

2. Можно лепить фарфелех и пальцами, однако делать это миксером быстро и легко. Вам понравится! :)

3. Многие добавляют в бульон макароны или вермишель. На самом деле, рецепт этих клецек — самый что ни на есть правильный рецепт домашней пасты, зачем же вам тратить деньги на то, что расползется в кастрюле через пару часов?.. Если хотите, добавьте чуть больше муки и раскатайте полученное тесто очень тонко — теперь можно нарезать, сушить и, соответственно, варить домашнюю лапшу для бульона! Приятного аппетита.

Будь настоящим другом, поделись!! :)

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Проголосуйте:

Комментариев (6)

  1. за давностью времён всех подробностей не помню, но скорее всего это была не «еврейская мама», а моя «еврейская бабушка».
    окорочёк домашнего бройлера это хорошо, но лучше если это будет хотя бы пол курицы, вместе с грудинкой, ещё возможны потрошки: сердечки и т.д.
    на самом деле вместо клёцек должна быть маца, но 30 лет назад с этим были проблемы, по-этому вермишель, гречка и ещё чёрт знает что.
    мацу нужно ламать и класть прямо в тарелку с бульёном, успеть сесть пока она совсем не разлезится

    тот самый одноклассник, 29.08.12
  2. Author

    ТАк ведь теперь не те куры пошли!! Моя была больше 3 кг, потому и взяла окорочок…:) А маца не «должна быть» — это просто другой вариант. Кстати, твоя еврейская бабушка делала как раз с домашней лапшой, но у меня, как у мамы троих детей, на такие подвиги пока времени нет (как и большинства мам сейчас), потому даю вариант именно еврейских клецек, но в современном миксерном исполнении! :) С мацой попробую обязательно, уже послала своего польского мужа в магазин..:)

    Author, 29.08.12
  3. НУ а теперь к рецепту: курицу можно резать или нет, каждая хозяйка разбирается сама, но Первый бульён надо бязательно слить. Весь! Полностью!
    Положите курицу в кастрюлю, залейте водой и дайте закипеть. Как закипит — всю воду слить, курицу промыть холодной водой, а потом уже варить бульён. Лехаим.

    тот самый одноклассник, 29.08.12
  4. Author

    Ну шо ж вы так нервничаете?..:) На самом деле, это вопрос вкуса. Спорам о полезности-вредности первого бульона (сливать-не сливать) нет конца, потому я их не веду. Лично я — не сливаю, только собираю белковые хлопья. Но если насчет именно еврейского кошерного бульончика — тут уж, конечно, вам виднее..:)

    Author, 29.08.12
  5. По причине отсутствия домашней курицы, диетического питания используем второй бульон

    Света, 28.03.13
  6. оххх и вкусно!!! респект и уважуха, что такие рецепты не лень выкладывать, это же народное достояние и притом бесплатно!

    Роман, 12.06.14

Ваше мнение очень важно!

← Ваше имя
      Ваш email (будет скрыт) →